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食 色/山东煎饼\判 答

admin2022-10-253

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  没吃过山东煎饼的人,会极度主观地把这件事扣上「没劲」的帽子,觉得只要是齐鲁大地上的人,就一定要手持煎饼卷大葱才算地道;可一个吃过山东煎饼的人,不管是不是当地人,都会不遗余力地劝你亲身一试,保准试过之后耳目一新,从此乖乖反水。

  作为一个煎饼果子高级爱好者,我也是在吃过山东煎饼之后,才觉得走进了一个新世界。当我们还在地摊儿前晃悠,思考到底要加几个蛋,要放鸡柳、脆饼还是辣条的时候,山东人已经把煎饼正式搬上了菜单,不说位高权重,起码也带着真行头,让人绝对不能小视。

  一道丰盛的山东煎饼可以自成一菜。没错,在它面前,能匹配的量词大概只有「一道」。再回头看小时候妈妈买的袋装「山东煎饼」,除了浓浓的艰苦朴素风,就是对咬合肌大规模的挑战,不到万不得已时,定不敢请君出山。可是,被餐厅写在菜单上的煎饼,是热的、脆的,带着对生活的敬意和热爱,包裹住万千食材。光说制作过程,纯正的山东煎饼就是取百家粮食精华,无论是玉米、小米,还是高粱、黑米,统统磨碎成糊,就像烤蛋糕之前的操作步骤,过滤、打细,待面浆细腻丰润,才有资格被摊成型。成型的煎饼可卷红糖,也可卷菜、肉等豪华阵容,一个漂亮转身,就成了荤素搭配的美妙综合体。

  第一次正式在餐厅吃煎饼,简直是对过往认知的颠覆。老板端上来嫩黄色的煎饼一摞,从横截面切开,仔细看才发现大千世界。每两张比纸还薄的煎饼中间,都卷着土豆丝、韭菜、芽菜、粉条和鸡蛋,满当当的馅料有一厘米厚,但饼规规整整纹丝不动。一口下去,外层的酥脆加内馅的丰富,真的太香了!于是这一餐,其他菜还没上场,就已经完败了。

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