中国到底哪里的米饭最好吃？

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最近的年轻人流行以“干啥啥不行、干饭第一名”自嘲。

“干饭”，本是川渝地区方言“吃饭”的意思，但又多了一分视饭如命的豪迈和享受美食的狂野，颇有妙趣，也难怪大家都喜欢以“干饭人”自居。

毕竟有话说得好：“干饭不积极，思想有问题”，吃饭比天大，是干饭人们笃信的真理。

一个天大的问题也随之而来：今天干饭，吃米还是面？

作为我国两大主粮之一，米饭确实有着令干饭人难以抗拒的魔力：它本身无味，却能激发出其它菜肴的风味，与咸辣酸甜融为一体，每次咀嚼都回味悠长；但是如果烹调方式得当，又可以暂时放弃做味道的陪衬，披挂上阵当上一顿美餐的绝对主角。也难怪每100个中国干饭人，就有65个选择米饭填补自己每天空虚的胃了。

不得不说，能在中国干上一碗米饭，真是件极幸福的事。各种优质大米纵贯南北、横跨东西，更有千滋百味、丰俭由人的米饭料理任凭干饭人选择。

且看这幅中国干饭地图，天南海北、何处没有稻香的气息？

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干饭人大本营——华南

中国人的饮食结构，大抵可以按“南米北面”来简单划分。华南地区作为干饭人的大本营，吃起大米来那叫一个讲究，其中又以广东人为甚。

广东人似乎很喜欢用很抽象的概念去界定食材的品质，吃鸡得有“鸡味”，吃鱼得有“鱼味”，干饭也得有一个“饭味”。一种大米想要进入挑剔的广东人的法眼，大抵应达到观之晶莹剔透、闻之清香四溢、品之爽滑弹牙的水准。如果说得具体一些，至少也该是增城丝苗米这样的籼米中的佼佼者，才煮得出理想的饭味。

▲华南地区主要种植喜好低纬度、低海拔、湿热气候的籼米，一年两作

增城丝苗米因油质丰富、晶莹洁白、饭粒柔软、芳香可口，享有“米中碧玉”的美称。清朝《增城县志》有云：“案近来，早熟有栋赤，有上造丝苗，有白谷仔颇佳，晚熟有泉水占，丝苗最佳”。

干饭界里最广为人知的广东味——煲仔饭，就大多会选用晶莹剔透的增城丝苗米。大米的醇香配上弹牙的口感，在肉香与酱香的衬托下变得更加逼人；而吸饱了油分与热力的饭焦，更是干饭人心心念念的一口脆。贪婪的饭勺一下下地在煲仔内壁里反复刮取，生怕遗漏了一粒。

广东人对米饭的热爱，也催生了一些不同寻常的大米。

广东梅州蕉岭县新铺镇出身的钟章美先生当年在农科所工作时，受到竹子高耸挺立、生长快速等优势的启发，突发奇想地开展了“竹子与水稻远缘杂交”的研究，以图培育出高产、高抗、优质的水稻新品种。

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