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中国到底哪里的米饭最好吃?

admin2022-12-20141

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最近的年轻人流行以“干啥啥不行、干饭第一名”自嘲。

“干饭”,本是川渝地区方言“吃饭”的意思,但又多了一分视饭如命的豪迈和享受美食的狂野,颇有妙趣,也难怪大家都喜欢以“干饭人”自居。

毕竟有话说得好:“干饭不积极,思想有问题”,吃饭比天大,是干饭人们笃信的真理。

一个天大的问题也随之而来:今天干饭,吃米还是面?

作为我国两大主粮之一,米饭确实有着令干饭人难以抗拒的魔力:它本身无味,却能激发出其它菜肴的风味,与咸辣酸甜融为一体,每次咀嚼都回味悠长;但是如果烹调方式得当,又可以暂时放弃做味道的陪衬,披挂上阵当上一顿美餐的绝对主角。也难怪每100个中国干饭人,就有65个选择米饭填补自己每天空虚的胃了。

不得不说,能在中国干上一碗米饭,真是件极幸福的事。各种优质大米纵贯南北、横跨东西,更有千滋百味、丰俭由人的米饭料理任凭干饭人选择。

且看这幅中国干饭地图,天南海北、何处没有稻香的气息?

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干饭人大本营——华南

中国人的饮食结构,大抵可以按“南米北面”来简单划分。华南地区作为干饭人的大本营,吃起大米来那叫一个讲究,其中又以广东人为甚。

广东人似乎很喜欢用很抽象的概念去界定食材的品质,吃鸡得有“鸡味”,吃鱼得有“鱼味”,干饭也得有一个“饭味”。一种大米想要进入挑剔的广东人的法眼,大抵应达到观之晶莹剔透、闻之清香四溢、品之爽滑弹牙的水准。如果说得具体一些,至少也该是增城丝苗米这样的籼米中的佼佼者,才煮得出理想的饭味。

▲华南地区主要种植喜好低纬度、低海拔、湿热气候的籼米,一年两作

增城丝苗米因油质丰富、晶莹洁白、饭粒柔软、芳香可口,享有“米中碧玉”的美称。清朝《增城县志》有云:“案近来,早熟有栋赤,有上造丝苗,有白谷仔颇佳,晚熟有泉水占,丝苗最佳”。

干饭界里最广为人知的广东味——煲仔饭,就大多会选用晶莹剔透的增城丝苗米。大米的醇香配上弹牙的口感,在肉香与酱香的衬托下变得更加逼人;而吸饱了油分与热力的饭焦,更是干饭人心心念念的一口脆。贪婪的饭勺一下下地在煲仔内壁里反复刮取,生怕遗漏了一粒。

广东人对米饭的热爱,也催生了一些不同寻常的大米。

广东梅州蕉岭县新铺镇出身的钟章美先生当年在农科所工作时,受到竹子高耸挺立、生长快速等优势的启发,突发奇想地开展了“竹子与水稻远缘杂交”的研究,以图培育出高产、高抗、优质的水稻新品种。

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